食品安全既还包括既还包括结果安全性，也还包括过程安全性；既还包括生产安全性，也还包括经营安全性；既还包括现实安全性，也还包括未来安全性。食品安全的概念从目前的研究情况来看，国际社会早已基本构成共识。

食品安全的概念如下：食品（食物）的栽种、养殖、加工、纸盒、储藏、运输、销售、消费等活动符合国家强迫标准和拒绝，不不存在有可能伤害或威胁人体身体健康的剧毒有害物质以造成消费者病死或者严重威胁消费者及其后代的隐患。关键词：食品安全1、定义：　　　食品安全既还包括既还包括结果安全性，也还包括过程安全性；既还包括生产安全性，也还包括经营安全性；既还包括现实安全性，也还包括未来安全性。

食品安全的概念从目前的研究情况来看，国际社会早已基本构成共识。食品安全的概念如下：食品（食物）的栽种、养殖、加工、纸盒、储藏、运输、销售、消费等活动符合国家强迫标准和拒绝，不不存在有可能伤害或威胁人体身体健康的剧毒有害物质以造成消费者病死或者严重威胁消费者及其后代的隐患。　　　2、重要性：　　　民以食为天，食以民以定。食品安全，是每个人心中出现异常关心的，注目的。

完备食品安全保障体系是国家发展和社会文明变革的最重要标志。随着经济社会不断进步，经济全球化大大发展，人们饮食文化多样化，食品卫生与安全性早已沦为倍受注目的热门话题。“苏丹红事件”“注水肉”“三鹿奶粉事件”以及“瘦肉精事件”，无一不牵动着每一个公民的心。

但是随着食品的多样化发展，各种添加剂大大装修、兴起，大大被重新加入食物中。奶粉中有三氯氰胺，肉松中有添加剂。

现代社会食品的安全性的信息不平面，有可能都是消费者心中所配置文件的，考虑到我们每天不吃的食物，看看我们身边的人，很多人都心里怀揣着“眼不见为净的”观点，不吃东西的时候，我们只是考虑到口感的优劣，会想要食品的生产过程是怎样的，也不去想要否知道通过了国家公共卫生检查，很多时候我们不吃的是“问题食品”，我们都不告诉，等到经常出现问题时，有可能也找到不来是食品原因，当然也找不出任何证据来证明了。食品安全问题就再次发生在我们的身边，也有可能正在再次发生在我们的身上危害着我们的身体健康。生产商这样生产“问题食品”，这不但影响到人民的生命安全，亦严重威胁到国家的声誉。

企业与企业之间，企业内部之间，企业与民众之间有时不会利益分配变形，企业之间的竞争有时忽略民众的利益。企业在提供利润的同时，也应当具备社会责任。

除此，国家有关部门的官员也应当以人民利益只求，依赖国家法律法规来确保民众身体健康是他们的责任，高度重视食品安全这个问题，通过强化法律，严格执法能阻止这些问题的经常出现。另外，我们每个人在日常生活中也应当时刻留意饮食安全性、关心食品安全卫生。

　　　食品安全风险（一）定义：根据CAC工作程序手册，由于风险分析是个大大发展的理论体系，所以与食品安全有关的风险分析术语的定义及其有关术语也在大大地改动和完备。其涉及定义如下：危害（hazard）：食品中所含的有可能对身体健康带给副作用的生物、化学或者物理状态和因子。风险（risk）：也称之为危险性。是指食品中的某种危害对个人或群体身体健康导致严重后果的可能性。

一种身体健康不当效果的可能性以及这种效果相当严重程度的函数。风险分析（riskanalysis）：也有称之为危险性分析。包括三个部分：风险评估、风险管理和风险情况交流。是通过评估对影响食品安全质量的各种物理、化学和生物危害，定性或定量的分析风险的特征，对风险信息展开交流的过程，并且在参照有关因素的前提下，明确提出和实行风险管理措施。

风险评估（riskassessment）：也有称之为危险性评估。是评估食品、饮料、饲料中的添加剂、污染物、毒素或病原菌对人群或动物潜在副作用的科学程序。一个创建在科学基础上的包括危害辨识，危害叙述，曝露评估，以及风险叙述四个步骤的过程。

危害辨识（hazardidentification）：也称之为危险性辨别或危险性确认。辨识有可能产生对身体健康带给副作用并且有可能不存在于某种尤其食品中的化学、物理和生物因素。

危害叙述（hazardcharacterization）：也称之为危害特征描述、危害定性。定性、定量地评价由危害对身体健康产生的副作用及其性质。

对生物或物理因素在可以取得资料的情况下展开剂量-反应评估以及对化学性病原因子要展开剂量—反应评估。剂量-反应评估（dose-responseassessment）：确认某种化学、生物或物理因素的曝露剂量（程度）与适当的身体健康不当效果的相当严重程度或再次发生反应（频度）之间的关系。

　　曝露评估（exposureassessment）：也有称之为曝露特性评估、影响评估。定量、定性地评价食品的有可能摄取和通过其他方式曝露的生物、化学和物理的可怕因子。风险叙述（riskcharacterization）：也称之为风险特征描述、风险定性。

是在危害辨识、危害叙述和曝露评估地基础上，定性、定量地评估对某一等价人群的未知或潜在身体健康不当效果的再次发生可能性和相当严重程度，还包括预示的不确定性的叙述。　　风险管理（riskmanagement）：也有称之为危险性管理，根据危险性评估的结果，自由选择适合的控制点，制订政策展开科学管理，为维护消费者身体健康、增进国际食品贸易而采行的适当的防治和控制措施还包括规章管理措施的过程。　　风险情况交流（riskcommunication）：也称之为危险性信息交流，是风险评估者、管理者、消费者及某些涉及团体之间，就风险问题等有关信息和观点展开互相交流。

风险信息交流跨越于风险分析的整个过程。　　　（二）食品潜在风险：1、食品加工中：常规性食品安全隐患：物理性危害：放射性物质、异物污染（牙签、玻璃等）。化学性危害：植物毒素、动物毒素、海洋毒素、真菌毒素、农药残余、兽药残余、环境污染物、食品过敏原等；生物性危害：致病性微生物、腐败菌、病毒、寄生虫等；非常规性食品安全隐患：掺假、售假；投毒；食品新材料和新技术的应用于带给的风险（转基因食品、电离辐射食品）。

2、食品包装中：纸盒类型安全隐患塑料制品：聚乙烯塑料、聚丙烯塑料、聚苯乙烯塑料、聚氯乙烯塑料、树脂类等单体（苯乙烯、氯乙烯等）、增塑剂（邻苯二甲酸酯类）、稳定剂等搪瓷、陶瓷釉料金属重复使用金属、危害金属溶出、铁锌迁入玻璃原料碱、铅、砷以及着色必须的氧化铜和重铬酸钾及硒等的溶出量纸盒用纸原料残余农药、社会重复使用纸、添加物、印刷、涂腊，合乎薄膜粘合剂、3、食品储存、流通中：　　　储存和运输的条件，例如：过期食品、假货食品；温度，交叉污染等；杂货零售类；农贸市场、流动摊贩等质量无法确保。　　　食品安全风险分析（一）风险分析含义：　　　风险分析(riskanalysis)就是对风险展开评估，根据评估结果制订适当的风险管理措施，以便将风险掌控在可拒绝接受的范围内，并且确保风险各涉及方需要流畅地交流风险信息这样的一个过程。

一般说来，就是利用我们未知的仔细观察，对我们不得而知的内容作出猜测。是所指对有可能不存在的危害的预测，并在此基础上采行的回避或减少危害影响的措施。风险分析是一个基于科学的、按照结构化方法展开的、对外开放半透明的过程。

它还包括风险评估、风险管理以及风险交流，三者关系如下：　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　（二）食品安全风险分析：1、食品安全风险分析是一种社会性的监管方法，社会性的监管下的定义是:“以确保劳动者和消费者的安全性、身体健康、公共卫生、环境保护、避免危害为目的，对产品和服务的质量和预示着获取它们而产生的各种活动制订一定标准，并禁令、容许特定不道德的监管。”风险分析作为一种有效地的社会性监管，需要起着很好地维护消费者的身体健康和保持食品贸易的公平的起到。

2、食品安全风险评估指标体系的创建：　　　食品安全牵涉到从农田到餐桌的多个环节，是一个简单的系统。上文中讲解了产生食品安全问题的危害，现在创建食品安全风险评估的安全性指标体系。指标体系的创建，不利于有目的性地对各指标的状态展开风险评估，从而能全面地辨别我国目前食品安全的状况，以及对未来的安全性状况的趋势展开预测与评估。

3、层次分析法　　　使用层次分析的方法来建议指标体系。从导致食品安全问题的危害因素中，找到适当的评价危害的指标。对整个宏观的评估系统展开层次分析将指标体系分成三个层次：目标层、评估层、操作者层。首先对每个层次的指标展开总统大选，主要根据食品安全评估的危害分析，然后依据专家咨询法，对总统大选指标的重要性展开评价与调整，在食品安全研究领域，通过咨询专家的意见，应用于专家的经验和专业知识展开调整，将专家指出不最重要的指标展开删改，对缺漏的最重要指标展开减少，奠定合理和简单指标体系。

在调整的基础上，构成食品安全风险评估宏观体系。最后处置评价结果，通过专家对各项指标的重要性的辨别以及对最重要指标的补足，对所有宏观体系评价得出结论的指标展开微观风险评估的模型分析处置。　　　食品安全风险评估指标体系结构共计分成三个层次：　　　食品安全风险评估层次指标体系创建TheHierarchyindicatorssystemonriskassessmentoffoodsafety（1）目标层：食品安全风险度。

用数值0~5回应，数值越高，解释食品安全加工风险水平越高，反之则就越较低。代表某一国家或地区的某一品种加工食品安全的总体水平，是取决于食品加工安全性水平的综合指标。（2）评估层：是影响加工食品安全风险因素所包括的体系。

也用0~5的数值回应，数值越高，解释风险越高，反之就越较低。根据加工食品不安全性风险产生所牵涉到的内容，还包括水、土壤和大气等环境污染，添加剂污染，化肥、农药、激素等危害化学物污染，微生物污染，加工污染、加工新技术安全性风险六个方面，每方面指标的强弱体现了各个方面食品安全风险的情况。（3）操作者层：是该指标体系中的基础评价指标，对应于前面的评估层，各个指标分别从本质上体现食品安全的各方面的状况。

它具备可比性、可测性、可获得性的特点。我国食品安全风险分析对策的建议宏观上谈，完善食品安全风险分析的法律法规是当务之急。

在《食品安全法》等涉及法律法规中不应减少食品安全风险分析的内容,从“农田到餐桌”对各级政府、各环节、各方面的职责权利成立科学的、有效地的、统一的法律规范,解决问题监管执法人员部门职能交叉、监管链条不森严和执法人员空白等问题。只有食品安全风险分析应当取得法律反对,才能彻底构建。

糅合发达国家风险分析应用于的先进经验，建构和不断完善合适我国国情的食品安全风险分析体系。我国现行的食品安全监管体系还不存在着一系列适当的问题，在充分考虑我国食品安全监管体系的基础状况，概括与总结了各种研究成果地同时，还得糅合发达国家与地区的食品安全监管经验。

创建科学、统一的食品安全检测体系。目前，虽然我国食品安全检验检测体系的基础框架早已可行性构成,但是食品安全检验检测机制、技术力量、手段以及设施等还过于完备。

食品安全检验检测作为食品安全风险管理的一个最重要手段，它为食品安全风险管理获取最重要的管理政策依据和技术支持。我国必需创建科学、统一的食品安全检测体系，增强技术监管，强化食品安全风险管理。

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